问：微生物与食品制造的论文
- 答：这不是正大老师布置的论文作业们 哈哈哈啊哈哈
问：微生物在食品发酵中的应用
- 答：1.酒类
果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产的。
2.酱油
酱油生产的主要原料是大豆，还有麦麸、小麦、玉米等，将这些原料粉碎制成固体培养基，在好氧条件下，利用产生蛋白酶的霉菌，如黑曲霉进行发酵。微生物在生长的过程中会产生大量的蛋白酶，将培养基中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后淋洗、调制成酱油产品。因此，发酵而成的酱油富含氨基酸和肽，具有特殊香味。
3.醋
日常食用的醋，除了白醋是化学合成的食品级醋酸勾兑之外，其他皆是由醋酸菌在好氧条件下发酵，将固体发酵产生的酒精转化为醋酸生产的。
4.酸奶
牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌发酵，将乳糖分解，并进一步发酵产生乳酸和庆渗其他有机酸，以及芳香物质和维生素等，同时蛋白质也部分水解。因此，酸奶是营养丰富、易消化，少含乳糖，是适合于有乳糖不适应症者的优良食品。
5.面包
面包是用活性干酵母经活化后，与面粉混合发酵，再加入各种添加剂，经烤制生产而成的。面粉发酵后淀粉结构发生变化，更易于消化、营养易于吸收。
6.醪糟
又誉芦脊称酒酿，是大米经蒸煮后，接种根霉，在好氧条件下，发酵生产的含低浓度酒精和不同糖分的食品。
7.茶类
在茶类食品的发酵过程中，合理运用微生物发酵技术，可以提升茶的品质。以普洱茶为例，普洱茶在发酵过程中酵母菌具有促进作用，可以提高发酵效率与可靠性。在酵母菌发酵过程中会产生很多活性物质，进哗运而对普洱茶的品质产生影响。
8.豆类
豆类食品微生物发酵过程中，微生物可对豆类的纤维物质进行转化，使其成为可溶解性物质，有效发挥微生物的发酵功能。
问：如何理解微生物在发酵食品中的存在，结合具体实例说明
- 答：发酵食品是利用了微生物的存在而生产的。。以葡萄酒为例，葡萄中含有大量的糖，葡萄皮上有葡萄酵母，有氧情况下，这些酵母大量生长繁殖。无氧情况下，酵母利用葡萄中的糖进行无氧呼吸同时产生酒精，也就是培雹我们说的发酵。等到无氧呼吸进行到一定程度配做帆，酒精浓度越来越高，酵母数量自然减胡闹少。
